【料理家監修】さつまいもを甘くする方法！電子レンジで時短も

「せっかくさつまいもを買ってきたのに、調理してみたら全然甘くなくてがっかりした……」という経験はありませんか？実は、さつまいもは工夫次第で自宅でも甘く調理できます。

そこで今回は、さつまいもが甘くなる仕組みや、さつまいもを甘くする調理方法を調理器具ごとに解説します。より甘くする保存方法も紹介するので、自宅で甘いさつまいもを味わいたい方は、参考にしてみてください。

さつまいもが甘くなる仕組み

さつまいもが甘くなる過程では、「デンプンの分解」と「保存するときの温度」が大きく影響します。ここからはさつまいもが甘くなる仕組みについて、詳しく解説します。

• ▼デンプンが糖に分解されて甘くなる
• ▼13～14℃の環境で追熟すると甘くなる

デンプンが糖に分解されて甘くなる

さつまいもは、デンプンが酵素の力によって糖に分解されることで甘くなります。さつまいもに含まれる「β-アミラーゼ」と呼ばれる酵素がデンプンを糖に分解します。

β-アミラーゼは60〜65℃の温度で最も活発に働く性質があるので、温度管理に気を付けることにより、さつまいもを甘くできます。

また、収穫直後のさつまいもにはそれほど甘さはありません。収穫後にデンプンが分解され始めることで、徐々に甘さが増していきます。そのため、さつまいもを甘くするには、収穫後に一定期間寝かせて完熟させる「追熟（ついじゅく）」の期間が欠かせません。

13～14℃の環境で追熟すると甘くなる

デンプンが酵素によって糖に分解される追熟に最適な温度は、13〜14℃とされています。

さつまいもは、9℃以下で保存すると低温障害を引き起こしやすく、変色したり味が落ちたりする原因になります。反対に15℃以上では腐敗しやすくなるため、温度管理や保存場所には注意が必要です。

追熟する期間の目安は、家庭菜園などで収穫されたさつまいもであれば1〜2か月程度、スーパーなどで購入したものは2週間程度です。

熟成の進んださつまいもには、黒いシミや塊が確認できることがあります。これは、切り口から出た成分（ヤラピン）が酸化して黒くなったもので、熟成したさつまいもでよく見られる現象です。さつまいもの状態を見極めるポイントとして、表面や切り口を確認してみましょう。

【調理器具別】さつまいもを甘くする方法

さつまいもを甘くする調理では、次の5つの調理器具を使う方法があります。

• ▼電子レンジ：600Wで2分→200Wで10分
• ▼オーブン：アルミホイルに包み160℃で90分
• ▼炊飯器：通常の炊飯モードで50分
• ▼フライパン：アルミホイルを巻いて弱火で両面15分ずつ
• ▼オーブントースター：800Wで両面15分ずつ

なお、使用する調理器具の種類によっては、できあがるまでの時間が変動します。調理の具合を見ながら、時間を調節してみてください。さつまいもの火の通りを確認するには、竹串がスムーズに刺さるかどうかチェックしましょう。

ここからは、それぞれの調理方法について詳しく紹介します。

電子レンジ：600Wで2分→200Wで10分

自宅で手軽にさつまいもを甘くするなら、電子レンジを使用する方法が最も簡単で、他の調理器具に比べて時短で作れます。

電子レンジを使ってさつまいもを甘くするには、以下の順序で調理します。

電子レンジでの調理では、2回に分けて加熱するのがポイントです。初めの加熱で酵素が働きやすい温度まで上昇させ、その後は酵素が働きやすい最適な温度を維持して、さつまいもの甘さを引き出します。

200Wの出力設定がない電子レンジを使用する場合は、「解凍モード」で代用できます。しっとりとした仕上がりにするには、濡らしたキッチンペーパー（※電子レンジ対応タイプ）で包み、ラップを巻いて温めるのがおすすめです。

オーブン：アルミホイルに包み160℃で90分

オーブンでさつまいもの甘さを引き出すには、以下の手順で調理します。

一定の温度を維持しやすいオーブンは、酵素の働きやすい温度を保ちやすく、さつまいもの甘さを十分に引き出せます。

オーブンでさつまいもを調理する際は、予熱しないことがポイントです。時間をかけてじっくり加熱すると、β-アミラーゼが活性化しやすくなり、さつまいもが甘くなります。

炊飯器：通常の炊飯モードで50分

炊飯器を使ってさつまいもを調理する手順は、以下のとおりです。

炊飯器を使えば、米を炊くのと同じ要領で、手軽にさつまいもを調理できます。しっとりとした食感が好みの方にはおすすめの調理方法です。

ただし、米を炊く以外の調理が推奨されていない炊飯器もあります。取扱説明書を確認してから調理しましょう。

フライパン：アルミホイルを巻いて弱火で両面15分ずつ

フライパンでの調理方法は、次のとおりです。

塩水（水1L：塩小さじ1）に半日浸してから調理すると、さらに甘みが引き立ちます。時間がない場合は、少量の塩を加えることで、甘味をより感じやすくなることがあります。

フライパンの種類によっては、調理中に水がなくなるケースもあるため、フライパンの中の様子を確認し、必要に応じて水を足しましょう。

オーブントースター：800Wで両面15分ずつ

オーブントースターを使ってさつまいもを甘くするには、以下の手順で調理します。

皮の焦げ付きを防ぐために、15分を目安にひっくり返します。しっとりとした食感が好みであれば、加熱する前にさつまいもをアルミホイルで包みましょう。

アルミホイルに包まずそのまま焼くと、外側はパリッと中はホクホクに仕上がります。調理方法を変えることで、違った食感を楽しめます。

生のさつまいもを甘くする保存方法

生のさつまいもを甘くするためには、季節に合わせて以下の方法で保存しましょう。

• ▼春〜夏：新聞紙とポリ袋に包み野菜室に保存する
• ▼秋〜冬：新聞紙に包み風通しの良い冷暗所で熟成する

それぞれの保存方法について、詳しく解説します。

春〜夏：新聞紙とポリ袋に包み野菜室に保存する

気温が高く、品質が劣化しやすい春や夏は、さつまいもを以下の方法で保存しましょう。

春や夏は、冷蔵庫の野菜室での保存が最適です。さつまいもは15℃以上の環境下に置くと、皮が劣化したり芽が出てきたりします。反対に冷やし過ぎてしまうと、低温障害を引き起こす可能性が高くなります。

また、さつまいもを乾燥から守るために、ある程度の湿度が保たれるようポリ袋に入れましょう。口を緩めに結ぶと、蒸れない環境が作れます。

保存期間は1週間程度を目安として、なるべく早く食べ切りましょう。

秋〜冬：新聞紙に包み風通しの良い冷暗所で熟成する

気温の下がる秋や冬は、以下の方法で保存しましょう。

さつまいもは、空気に触れると劣化が進みやすくなります。空気に触れないよう、新聞紙を二重にして1本ずつ包みましょう。

家庭菜園などで収穫した場合、土は手で払う程度に抑え、土を残したまま保存すると長持ちします。朝露（あさつゆ）などで濡れている場合は、腐らないよう天日に干して乾かしましょう。

保存できる期間は、土の付いていないさつまいもで1か月程度、土付きのさつまいもで3か月程度が目安です。

さつまいもに関するよくある質問（FAQ）

せっかく買ったさつまいもを調理する前に、疑問に思ったことは解消しておきたいですよね。ここでは、さつまいもの調理前によくある質問に回答しています。

• ▼さつまいもを早く甘くするには？
• ▼甘くないさつまいもでも甘くできる？
• ▼冷やし焼き芋にしても甘い？

さつまいもを早く甘くするには？

電子レンジを使うと、約12分でさつまいもを甘く調理できます。

電子レンジでさつまいもを調理するときは、600Wで約2分加熱し、その後200W（または解凍モード）に変更してさらに10分加熱します。

二段階で加熱すると、普通にレンジ調理するよりも甘みが引き立ちます。詳しい手順や注意点については、「▲電子レンジ：600Wで2分→200Wで10分」で詳しく解説していますので、ぜひ参考にしてみてください。

甘くないさつまいもでも甘くできる？

甘くないさつまいもでも、調理方法の工夫や追熟をすることで、甘みを引き出すことができます。

買ってきたさつまいもを甘くするには、調理の際に60〜65℃の低温帯を長くキープするようにじっくり加熱してみてください。酵素が活発に働き、デンプンを糖に変えてくれます。

また、生のままであれば、買ってから数日〜2週間ほど風通しの良い日陰に置いて追熟させるのも効果的です。日にちを置くことでさつまいも自体のデンプンが自然と糖に分解され、調理したときの甘みが増します。

冷やし焼き芋にしても甘い？

一度焼いたあとにしっかり冷やすことで、より甘みを感じやすくなります。

さつまいもは、じっくり焼いたあとに粗熱を取り、冷蔵庫でしっかりと冷やすことで、人間の舌が甘みを感じやすい温度になり、一段と甘さが引き立ちます。

冷やし焼き芋にするなら、水分が多くて繊維質がやわらかい安納芋などのねっとりした品種がおすすめです。

まとめ

さつまいもは、自宅でも甘くすることが可能です。電子レンジのほか、オーブンや炊飯器、フライパンなどで、60〜65℃の温度を保って調理するとデンプンを糖に分解する酵素が活発化し、より甘くなります。

また、保存場所は、春から夏の間は冷蔵庫の野菜室、秋から冬にかけては風通しの良い冷暗所を選ぶなど季節に応じて変えると追熟しやすくなり、甘みが増します。

今回紹介した調理方法や保存方法を参考に、自宅で甘いさつまいもを味わってみてはいかがでしょうか。