【料理家監修】あさりの砂抜きの基本・時短テク！初心者でも簡単に

あさりは春が代表的な旬ですが、地域によっては秋にも旬を迎える海産物です。スーパーや鮮魚店などで購入したり、潮干狩りで取ったりして、自宅で調理しようと考えている人も多いでしょう。

しかし、いざ調理しようと思っても「砂抜きってどうやるの？」「時間がないと調理できない？」などと不安に感じている人もいるかと思います。

そこでこの記事では、あさりの砂抜きの基本的な方法や、短時間で砂抜きができる時短テクニックを解説します。また、砂抜きで失敗しないコツやおすすめのレシピも紹介しますので、ぜひ参考にしてください。

失敗しない！あさりの砂抜き方法

あさりの砂抜きは、ポイントさえ押さえれば難しくはありません。ここでは、時間をかけてしっかり砂を抜く基本の方法と、急いでいるときに役立つ時短の方法を紹介します。初めての方や、砂抜きに失敗した経験のある方はぜひ参考にしてください。

• ▼【基本】あさりの砂抜き：約90分
• ▼【時短】あさりの砂抜き：約10分

【基本】あさりの砂抜き：約90分

あさりの砂抜きは、あさりが砂を吐き出しやすいように、塩水の濃度や置き場所を整えることが大切です。

以下の方法で砂抜きを行うことで、しっかりと砂抜きができます。

この方法は所要時間が約90分あるため、調理を始める時間から逆算して砂抜きを始めることをおすすめします。

【時短】あさりの砂抜き：約10分

あさりをすぐに使いたい場合は、お湯を使い短時間で砂を抜く方法もあります。

ボウルとお湯を用意し、以下の方法で砂抜きをしてみてください。

菜箸でかき混ぜることで、あさりが刺激を受けて口を開けやすくなり、さらに摩擦で殻の汚れも落ちやすくなります。

短時間で砂抜きができる一方、状態によっては砂が残ることもあります。仕上がりを重視する場合は、基本の方法を選びましょう。

失敗を防ぐ！あさりの砂抜きのコツ

あさりの砂抜きがうまくいかない原因の多くは、塩水の濃度や置き場所、つける時間が不十分なことです。あさりが砂をしっかり吐ける環境を整えることで、失敗を防ぐことができます。

ここでは、知っておきたい基本のコツをわかりやすく解説します。

• ▼食塩水の濃度は正確にする
• ▼十分な時間をかけて食塩水につける
• ▼常温で暗い場所に置く

食塩水の濃度は正確にする

あさりの砂抜きをする際、海水と同じ約3％の食塩水を使うことが大切です。塩分濃度が薄すぎると十分に砂を吐かず、濃すぎるとあさりが弱ってしまいます。

そのため、目分量ではなく、計量して食塩水を作るのがポイントです。自宅に計量器がない場合は、500mLのペットボトル1本分の水に、ペットボトルのキャップすり切り3杯分（約15g）の食塩を溶かすと、海水に近い約3％の食塩水になります。ただし、キャップの大きさはメーカーによって異なるため、あくまで目安とし、味見をして「海水よりやや薄い」と感じる程度に調整してください。

あさりの量やボウルの大きさに合わせ、塩と水の分量を調整しながら食塩水を作りましょう。

十分な時間をかけて食塩水につける

あさりの砂抜きは、あさりが市販かそうでないかで水につける時間が大きく変わります。

• 市販のあさり：水温約20℃で1時間
• 潮干狩りで採ったあさり：水温約20℃で6～8時間

あさりを食塩水につけている途中で切り上げてしまうと、砂が残りやすくなります。目安の時間を参考にしながら、つける時間はしっかり守りましょう。

常温で暗い場所に置く

あさりの砂抜きをするときは、水の温度と環境が重要です。あさりが砂を吐きやすくするために、「水温は約20℃にする」「水につけるときはアルミホイルなどで暗くする」という2点を意識しましょう。

これらの工夫をすることで、あさりは活発に活動し、効率よく砂を吐き出します。殻のすき間や身に残る砂が減り、食べたときのジャリっとした感覚を防ぐことができます。

あさりを使った簡単レシピ3選

ここでは、あさりのうまみを活かしやすく、下処理の手間も少ないレシピを3品紹介します。自宅で簡単にできるので、ぜひ参考にしてください。

• ▼あさりと白菜の白ワイン蒸し
• ▼ボンゴレパスタ
• ▼あさりの味噌汁

あさりと白菜の白ワイン蒸し

あさりは、シンプルな調理でも旨みを感じやすいのが特徴です。白ワインで蒸すことで、あさりの風味が引き立ち、さっぱりとした後味に仕上がります。

このレシピの詳細はこちら

ボンゴレパスタ

ボンゴレパスタは、あさりのうま味を活かしたシンプルな味付けが特徴です。アレンジもしやすいため、基本的な作り方を押さえておくと便利です。

あさりの味噌汁

あさりの旨みをシンプルに味わいたいときは、味噌汁にするのもおすすめです。あさりは事前に砂抜きをしておき、お好みのだしと組み合わせるだけで完成します。

あさりの砂抜きに関するよくある質問

あさりの砂抜きが初めての方や、今までなんとなく砂抜きをしていた方の中には、「こんなときどうしたら良い？」と疑問を持っている方もいるでしょう。ここでは、砂抜きに関するよくある疑問についてわかりやすくまとめました。

• ▼スーパーで買ったあさりも砂抜きが必要？
• ▼食塩水に長時間つけていても良い？
• ▼砂抜きしたあさりはどれくらい日持ちする？

スーパーで買ったあさりも砂抜きが必要？

スーパーや鮮魚店で売っているあさりも、基本的には砂抜きが必要です。「砂抜き済み」と明記されていない場合、あさりの体内に多くの砂が残っています。

「砂抜き済み」と表示されているあさりでも、少量の砂が残っている場合があるので、気になる方は簡単に砂抜きをしてから調理すると安心です。

食塩水に長時間つけていても良い？

あさりを目安時間以上に長く食塩水につけておくのは控えましょう。あさりが吐いた砂や老廃物で汚れた食塩水に長時間つけると、水質が悪化し、あさりが弱ったり、最悪の場合は死んでしまったりする原因になります。

スーパーで購入したあさりは1～2時間、潮干狩りのあさりは6～8時間を目安にし、それ以上の時間つけておくのは避けましょう。

砂抜きしたあさりはどれくらい日持ちする？

冷蔵保存であれば1～2日、冷凍保存であれば約1か月間日持ちします。ただし、あさりは生もののため、できるだけ砂抜きしたその日に食べ切るのが安心です。

まとめ

あさりの砂抜きは、塩水の濃度やつける時間、置く環境を整えることで失敗しにくくなります。基本の方法で丁寧に行うほか、状況に応じて時短方法も取り入れましょう。

砂抜きを済ませたあさりは、白ワイン蒸しやパスタ、味噌汁など、さまざまな料理に使えます。下処理のポイントを押さえ、あさりのうま味を活かした料理に役立ててみてください。