【35種類】おでんの人気具材ランキング！具材を入れる順番・作り方のコツも

おでんを作るとき、いつも同じ具材になってしまい「もっとバリエーションを増やしたい」「いつもと違う味を楽しみたい」と思っている方もいるのではないでしょうか。

おでんは、大根や卵などの定番具材はもちろん、野菜や肉類、変わり種の食材とも相性が良く、組み合わせ次第でさまざまな味わいを楽しめます。いつもと違う具材を入れると、家族にも喜んでもらえるかもしれません。

なお、アンケート調査によるおでんの定番具材人気TOP3は、「大根」「玉子」「餅巾着」という結果でした。

今回の記事では、人気ランキングをもとにした定番具材に加え、カテゴリ別のおすすめ具材35選を紹介します。さらに、おでんをよりおいしく仕上げるための出汁の作り方や、具材を入れる順番、煮込み時間の目安についても詳しく解説します。

【ランキング】定番おでんの具材TOP15

寒くなると、体がポカポカ暖まる「おでん」が食べたくなりますよね。おでんにはさまざまな食材が入っていますが、好きな具材は人それぞれです。

「くらひろ by TEPCO」が独自に行ったアンケート調査で、「おでんの好きな具材」について質問したところ、以下のような結果になりました。おでんの定番具材人気TOP3は、「大根」「玉子」「餅巾着」のようです。

• ▼1位：大根
• ▼2位：玉子
• ▼3位：餅巾着
• ▼4位：牛すじ
• ▼5位：こんにゃく
• ▼6位：ちくわ
• ▼7位：はんぺん
• ▼8位：じゃがいも
• ▼9位：さつま揚げ
• ▼10位：つくね
• ▼11位：しらたき（糸こんにゃく）
• ▼12位：ごぼう天
• ▼13位：がんもどき
• ▼14位：ちくわぶ
• ▼15位：結び昆布

ここからは、おでんの定番具材それぞれの魅力や特徴を解説します。

1位：大根

おでんの定番といえば、やはり大根です。出汁が染みこんだ大根は、口のなかでとろけるような食感になります。下ゆでをして十文字の切り込みを入れると、苦味が抜けて味が染みこみやすくなります。

2位：玉子

大根と並んで絶大な人気を誇るのが玉子です。出汁が染みた白身と、ほくほくとした黄身の組み合わせは、子どもから大人までみんなが大好きな味です。半熟玉子を使えば、とろりとした黄身が出汁と絡み合い、また違った味わいを楽しめます。

3位：餅巾着

油揚げのなかにお餅が入った餅巾着は、食べ応えのある人気具材です。煮込みすぎると中の餅が溶け出してしまうため、お鍋に入れるタイミングは食べる前にしましょう。

4位：牛すじ

牛すじは、独特の食感と濃厚なうま味が魅力の具材です。牛すじは時間をかけて煮込むことでとろとろの食感になります。圧力鍋を使って調理すると、短時間でやわらかく仕上がります。

5位：こんにゃく

ぷりぷりとした独特の食感が特徴のこんにゃくも、おでんには欠かせません。表面に格子状の切り込みを入れると出汁の味が染みやすくなります。健康志向の方にも人気の具材です。

6位：ちくわ

魚のすり身から作られるちくわは、おでんの定番の練り物です。おでんの出汁を吸ったちくわは、噛むと口の中にジュワッとうま味が広がります。

7位：はんぺん

ふわふわとした食感のはんぺんは、小さな子どもでも食べやすい具材です。長時間煮込むと溶けてしまうことがあるため、お鍋に入れるのは食べる直前にしましょう。

8位：じゃがいも

じゃがいもは、種類によっておでんに入れたときの食感が違います。メークインは煮崩れしにくく、男爵いもはホクホクとした食感が強いのが特徴です。お好みの種類を探してみるのも楽しいですよ。

9位：さつま揚げ

魚のすり身を揚げて作られるさつま揚げは、油分が出汁に溶け込み、おでん全体の味を豊かにします。ごぼうやにんじんなどが入ったものを使えば、彩りも食感も豊かになるでしょう。調理前に熱湯をかけて油抜きをすると、より上品な味わいになります。

10位：つくね

鶏や魚のひき肉を使ったつくねは、おでんに肉のうまみを加えてくれる人気の具材です。軟骨入りのつくねを選べば、コリコリとした食感も楽しめます。

11位：しらたき（糸こんにゃく）

しらたき（糸こんにゃく）は、麺のような見た目とつるつるとした食感が特徴です。出汁がよく絡むので、ほかの具材と一緒に食べるとおいしさが引き立ちます。結んでから出汁に入れると、食べやすくなります。

12位：ごぼう天

ごぼう天は、ごぼうを魚のすり身で包んで揚げた練り物です。ごぼうの香ばしい風味とシャキシャキした食感が、おでんの良いアクセントになります。練り物のなかでもとくに風味豊かで、根強いファンが多い具材です。

13位：がんもどき

がんもどきは、崩した豆腐に野菜などを混ぜて揚げたものです。出汁をたっぷりと吸い込むのが特徴で、噛むと口の中いっぱいに出汁が広がります。

14位：ちくわぶ

ちくわぶは、小麦粉を練って作られる具材です。もちもちとした独特の食感で、煮込むことで出汁をよく吸い、うま味を存分に楽しめます。とくに、関東で親しまれている具材です。

15位：結び昆布

結び昆布は、おでんに海の風味と深いうま味を加えてくれる具材です。やわらかく煮込まれた昆布は、独特の食感と磯の香りが楽しめます。

【野菜系】おでんにおすすめの具材

おでんには、定番の大根やじゃがいも以外にも、相性の良い野菜がたくさんあります。野菜を加えることで、彩りが豊かになるだけでなく、栄養バランスも良くなります。

おでんにおすすめの野菜と、それぞれの魅力を一覧で紹介します。

具材	魅力・ポイント
玉ねぎ	煮込むと甘みが増してとろとろの食感に。 甘みとうま味が出汁に溶け込み、おでん全体にコクを与える。
にんじん	彩りと自然な甘みをプラス。 梅の花などで型抜きをすると見た目もかわいらしくなる。
里芋	ねっとりとした独特の食感。 出汁がよく染みこみ、うま味と一体となって口に広がる。
とうもろこし	甘みが引き立ち、子どもが喜ぶ。 ぷちぷちとした食感がアクセントになる。
ミニトマト	加熱によって酸味がやわらぎ、甘みを感じやすくなる。 熱々の果汁があふれ出すため、やけどに注意。
キノコ	しめじやエリンギなどはうま味成分が豊富。 食物繊維が豊富で低カロリー。

【肉系】おでんにおすすめの具材

定番具材の牛すじやつくね以外にも、おでんに合う肉系の具材はたくさんあります。肉類を加えることで、コクとボリュームがアップし、満足感のある一品になります。

おでんを豪華にしてくれる肉系の具材を一覧で紹介します。

具材	魅力・ポイント
手羽先	骨や皮から出るうま味が出汁に溶け出し、濃厚な味わいに。 じっくり煮込むことで、身がやわらかくなる。
ウインナーソーセージ	パリッとした皮の食感とジューシーな肉のうまみが出汁とよく合う。
ハンバーグ	煮込みハンバーグのような感覚で楽しめる。 和風の出汁で煮込むとこれまでにないおいしさを発見できる。
ベーコン	燻製の香りと塩気が、深いコクと風味を加える。

【魚介系】おでんにおすすめの具材

おでんには、ちくわやさつま揚げなどの練り物だけでなく、魚介類をそのまま入れてもおいしく味わえます。おすすめの魚介系具材を一覧で紹介します。

具材	魅力・ポイント
ホタテ	うま味成分が出汁を格段においしくする。 煮込みすぎると身が固くなるため、火を通しすぎないのがポイント。
イカ	煮込むとやわらかくなり、出汁の味がよく染みる。 加熱時間によって食感が変わるため、煮込みすぎないようにするとやわらかく仕上がる。
タコ	噛むほどにうま味が広がる。 コリコリした食感がおでんのアクセントになる。

【その他】おでんにおすすめの変わり種具材

普段食卓に並ぶ食材や、少し変わった組み合わせを試すことで、おでんの新たな魅力が見つかるかもしれません。ぜひ試してみたい変わり種のおでん具材を一覧で紹介します。

具材	魅力・ポイント
豆腐	出汁で煮込むと大豆のやさしい甘みが際立つ。 煮崩れしにくい木綿豆腐がおすすめ。
かまぼこ	煮込みすぎると食感が損なわれるため、仕上げに加えて温める程度が良い。
餃子	水餃子のような、もちもちとした食感を楽しめる。
たこ焼き	出汁につかることで、「明石焼き」のような味わいを楽しめる。
チーズ	カマンベールチーズなどがとろけて濃厚な味わいになる。 出汁のうま味や塩気と相性が良い。
ロールキャベツ	和風の出汁との相性が良く、おでんの人気具材の一つ。 出汁を吸ったキャベツがやわらかくなり、肉のうま味も楽しめる。
うずらの卵	見た目がかわいらしく、子どもに人気。 鶏の卵とは異なった風味や食感を楽しめる。

【地域別】おでんと出汁の特徴

一口におでんといっても、地域によって特徴があります。出汁の味付けや使われる具材、食べ方まで、それぞれの土地の食文化が色濃く反映されています。

人気の関西風、関東風以外にも、地域に根付いたおでんはたくさんあります。ここでは、全国各地のユニークなおでんを紹介します。

• ▼北海道：昆布出汁で味噌だれをかける
• ▼青森：生姜味噌をかけて食べる
• ▼関東：濃い出汁に練り物を入れる
• ▼金沢：昆布出汁に魚介を入れる
• ▼静岡：黒い出汁にだし粉をかける
• ▼名古屋：八丁味噌につけて食べる
• ▼関西：薄い出汁に肉や魚介を入れる
• ▼福岡：鰹と昆布の合わせ出汁に牛すじを入れる
• ▼沖縄：豚足（テビチ）など豚肉を入れる

北海道：昆布出汁で味噌だれをかける

北海道のおでんは、昆布のうまみを活かした出汁が基本です。具材にはホタテや白子といった北の海の幸がふんだんに使われています。

「マフラー」と呼ばれる長方形のさつま揚げが入っているのも特徴で、串刺しにした具材に味噌だれをかけて食べるのが一般的です。

青森：生姜味噌をかけて食べる

青森市周辺で食べられているおでんは、すりおろした生姜をたっぷり加えた味噌だれをかけて食べるのが特徴です。

生姜味噌は体を温めるためにかけたのがはじまりとされており、寒い青森ならではの工夫といえます。

関東：濃い出汁に練り物を入れる

関東風のおでんは、鰹出汁に濃口しょう油を合わせた、濃い色の出汁が特徴です。具材には、ちくわぶ・はんぺんなどの練り物や焼き豆腐といった食材が使われる傾向があります。

金沢：昆布出汁に魚介を入れる

石川県金沢市のおでんは、昆布や鰹からとった出汁に魚介系の具材を入れて作るのが特徴です。

「カニ面（かにめん/かにづら）」と呼ばれる、カニの身やカニ味噌、卵をカニの甲羅に詰めた具材のほか、車麩（くるまふ）も定番の具材です。

静岡：黒い出汁にだし粉をかける

静岡のおでんは、色の濃い出汁が特徴です。すべての具材が串に刺してあり、イワシやサバを骨ごとすりつぶして作る「黒はんぺん」は欠かせません。食べる直前に、だし粉や青のりをのせて食べるのが定番です。

名古屋：八丁味噌につけて食べる

愛知県名古屋市のおでんは、出汁で煮込んだ具材を八丁味噌につけて食べます。八丁味噌とは、愛知県の伝統的な豆味噌のことで、濃厚なコクが特徴です。

関西：薄い出汁に肉や魚介を入れる

関西風のおでんは、薄口しょう油や鰹節、昆布をベースにした、透き通った薄い色の出汁が特徴です。素材の味を活かした、上品な味わいを楽しめます。

福岡：鰹と昆布の合わせ出汁に牛すじを入れる

福岡のおでんは、鰹と昆布の合わせ出汁がベースで、牛すじを入れてコクを出しています。具材には餃子巻きや手羽先を入れるのが特徴です。

沖縄：豚足（テビチ）など豚肉を入れる

沖縄のおでんは、豚肉をふんだんに使用しているのが特徴です。とくに、豚足（テビチ）は沖縄おでんには欠かせない具材です。多くの家庭では鰹出汁が使われています。

おでんの出汁の作り方

おでんの味の決め手となるのが出汁です。ここでは、昆布と鰹節でとる基本の方法と、忙しい日でも手軽に作れる方法の2つを紹介します。

• ▼昆布と鰹節でとる基本の出汁
• ▼顆粒だしや白だしを使う簡単な方法

昆布と鰹節でとる基本の出汁

丁寧に出汁をとると、澄んだ上品な味わいのおでんに仕上がります。以下は、基本の出汁の作り方です。

具材からもうま味や塩分が出るため、最初は薄めに味付けし、煮込みながら調整するのがポイントです。

顆粒だしや白だしを使う簡単な方法

忙しい日は、顆粒だしや白だし、市販のおでんの素を使えば手軽に出汁を用意できます。商品によって濃度や塩分が異なるため、基本的にはパッケージの表示に従って薄めましょう。

練り物や牛すじなどの具材からもうま味や塩分が加わるため、表示より水を少し多めにして薄めに作り、煮込みながら味を調整すると、濃くなりすぎるのを防げます。

おでんの具材を入れるタイミングと煮込み時間

おでんは、すべての具材を一度に入れるのではなく、火の通りにくさに合わせて3段階に分けて入れるのがおいしく作るポイントです。

ここでは、入れるタイミング別に、具材と煮込み時間の目安を紹介します。なお、煮込み時間は鍋の大きさや火力によって変わるため、あくまで目安として調整してください。

タイミング	主な具材	煮込み時間
最初	大根 玉子 牛すじ こんにゃく ちくわぶ 結び昆布	45分以上
途中	ちくわ さつま揚げ ごぼう天 がんもどき じゃがいも にんじん	20〜30分程度
仕上げ	餅巾着 はんぺん かまぼこ チーズ 葉物野菜	5〜10分程度

• ▼最初に入れる具材：大根・玉子・牛すじなど
• ▼途中で入れる具材：練り物・じゃがいもなど
• ▼仕上げに入れる具材：餅巾着・はんぺんなど

最初に入れる具材：大根・玉子・牛すじなど

最初は、火が通りにくく、味が染みこむまでに時間がかかる具材から入れます。

火の通りにくい具材から順に入れることが、味を均一に染みこませるコツです。

途中で入れる具材：練り物・じゃがいもなど

続いて入れるのは、味は染みてほしいものの、煮込みすぎると煮崩れしやすい具材です。

練り物は「味が染みたら引き上げ時」と考え、長く煮込みすぎないようにしましょう。

仕上げに入れる具材：餅巾着・はんぺんなど

仕上げに入れるのは、温める程度で十分な、煮崩れしやすい具材です。

食べる直前に加えて、さっと温めるくらいがちょうど良いと覚えておきましょう。

おでんをおいしく作るコツ

家庭でおでんを作るときは、少しの工夫でぐっとお店の味に近づけることができます。下ごしらえや火加減を意識するだけで、いつものおでんが格段においしくなりますよ。ここでは、おでん作りの基本となるポイントを紹介します。

• ▼具材に合った下処理をする
• ▼落としぶたをして弱火でじっくり煮込む
• ▼一度休ませると味がなじみやすくなる

具材に合った下処理をする

おでんをおいしく作るには、それぞれの具材に合った下ごしらえが重要です。少し手間を加えるだけで、味の染みこみかたや食感が大きく変わります。

落としぶたをして弱火でじっくり煮込む

おでんは、強火でぐつぐつ煮立たせると出汁が濁り、練り物が崩れる原因になります。沸騰させない程度の弱火で、静かに煮込むのが基本です。

落としぶたを使うと、煮汁が具材全体に回りやすくなり、具材から出た部分の乾燥も防げます。ぐつぐつ煮立たせず、静かにコトコト煮ることが、おいしく仕上げる最大のコツです。

一度休ませると味がなじみやすくなる

おでんは、火を止めた後も余熱が残る間に、具材へゆっくりと味がなじんでいきます。食べる少し前に火を止め、煮汁に浸したまま休ませる時間をつくると、煮崩れを防ぎながら味をなじませられます。

時間に余裕があれば、前日に作って冷蔵保存し、食べる直前に温め直すのもおすすめです。なお、常温で長時間放置するのは避け、粗熱が取れたら速やかに冷蔵庫へ入れましょう。

おでんに関するよくある質問

最後に、おでん作りに関してよく寄せられる質問にお答えします。

• ▼おでんは何時間くらい煮込めばいい？
• ▼おでんは前日に作っておいてもいい？
• ▼おでんの具材が煮崩れるのを防ぐには？

おでんは何時間くらい煮込めばいい？

大根などの根菜がやわらかくなるまで、弱火で1時間程度が一つの目安です。ただし、具材は3段階に分けて入れるため、すべての具材を1時間煮込むわけではありません。

鍋の大きさや火力によっても変わるため、大根に竹串がすっと通るかどうかを目安に確認するのが確実です。

おでんは前日に作っておいてもいい？

おでんは、前日に作っておくこともできます。煮汁に浸しておくことで味がなじみ、翌日は再加熱するだけで食べられます。

保存する際は常温で長期放置せず、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、食べる前にしっかり温め直しましょう。はんぺんや餅巾着などの煮崩れしやすい具材は、温め直すタイミングで加えるのがおすすめです。

なお、長く保存しすぎず、早めに食べきるようにしてください。

おでんの具材が煮崩れるのを防ぐには？

煮崩れを防ぐポイントは、「強火で煮立たせない」「具材を大きめに切る」「煮崩れしやすい具材は後から入れる」の3つです。

じゃがいもは煮崩れしにくいメークインを選び、大根は角を薄く削る面取りをすると形を保ちやすくなります。「▲おでんの具材を入れるタイミングと煮込み時間」も参考に、具材に合った入れ方を心がけましょう。

まとめ

この記事では、アンケートによるおでんの人気具材ランキングと、出汁の作り方、具材を入れるタイミング、おいしく作るコツを紹介しました。最後に、ポイントを振り返ってみましょう。

• おでんの人気具材TOP3は、大根・玉子・餅巾着。
• 出汁は昆布と鰹節が基本で、忙しい日は顆粒だしや白だしでも手軽に作れる。
• 具材は「最初・途中・仕上げ」の3段階に分けて入れると、味が均一に染みる。
• 強火で煮立たせず、落としぶたをして弱火で静かに煮るのがコツ。
• 一度休ませると味が染みこみやすくなり、前日の作り置きにも向いている。

定番も変わり種も、具材に合った入れ方をすれば、おうちのおでんはもっとおいしくなります。今回紹介したコツを参考に、寒い季節の食卓においしいおでんを並べてみてください。