鮭・サーモン・シャケの違いは？定義やおすすめの食べ方を解説

家庭でも身近な食材の鮭とサーモンですが、「鮭とサーモンに違いはあるのか」「料理に使う際に、使い分けすべきなのか」という点は意外と知られていません。

鮭とサーモンはどちらもサケ科の魚で、色の違いはありますが、見た目はほぼ変わりません。では、なぜ呼び方が2通りあり、メニューによってサーモンと鮭を使い分けているのでしょうか。

この記事では、鮭とサーモンの違いや、呼び方、鱒（マス）との違いをご紹介します。鮭とサーモンを使った定番のレシピもご紹介しますので、ぜひご覧ください。

鮭とサーモンの違いは？

鮭とサーモンはどちらも同じサケ科の魚です。生物学的な分類で見ると同じ科に属していますが、スーパーや市場などで売られている鮭とサーモンは別の魚です。

鮭とサーモンの違いは、育った環境や生育の状況、食べ方です。具体的には、「淡水魚か、海水魚か」「養殖か、天然か」「生食できるか、できないか」によって「鮭」「サーモン」と区分されます。

ただし例外もあるため、この分類は厳密ではありません。以下では、鮭とサーモンの特徴について詳しく解説します。

【鮭】海水魚・天然物が多い・加熱が必要

鮭は、一般的には天然の海水魚と分類されています。日本における代表的な種類は以下のとおりです。

白鮭 （シロザケ）	日本で鮭といえば白鮭を指すことが多い 国内産は北海道で多く収獲されている 地域や収獲時期によって「アキアジ」「トキシラズ」「ケイジ」など呼び方が変わる
銀鮭 （ギンザケ）	養殖物が多く、外国産ではチリ産、国内産では宮城県産が主流 白鮭よりも身の色が濃く、塩鮭として出回ることが多い
紅鮭 （ベニザケ）	成熟すると頭部以外が鮮やかな赤に染まり、身の色も最も濃い 養殖が困難なため一般的には天然物のみで、塩鮭やルイベとして食される

天然物の海水魚は、「オキアミ」というプランクトンをエサにしています。オキアミにはアニサキスという寄生虫が含まれていることがあり、鮭にも寄生している可能性があります。

そのため、鮭は生食には適しておらず、加熱して食べるのが一般的です。

【サーモン】淡水魚・養殖が多い・生食が可能

日本においてサーモンと鮭を区分する際は、「養殖か天然か」をポイントにすると良いでしょう。なお、養殖のサーモンは、飼育時のエサの管理が徹底されています。そのため、生食できるのが特徴です。

サーモンと呼ばれる魚は大きく分けて「トラウトサーモン」と「アトランティックサーモン」「キングサーモン」の3種類があり、それぞれに特徴があります。

「トラウトサーモン」は、淡水魚であるサケ科サケ属のニジマスを海水で養殖したものです。「サーモントラウト」とも呼ばれ、単に「サーモン」とされることも多いようです。

日本でよく食べられている「アトランティックサーモン」は、サケ科タイセイヨウサケ属の海水魚です。ただし、そのほとんどが養殖であるためか、鮭ではなくサーモンに分類されています。

よく耳にすることも多い「ノルウェーサーモン」も、実はアトランティックサーモンの一種です。エサや水など、ノルウェーの厳しい基準をクリアした環境で養殖されたアトランティックサーモンのみがノルウェーサーモンと称されます。

「キングサーモン」は、サケ科タイヘイヨウサケ属の海水魚で、日本語名は「マスノスケ」といいます。体長・体重ともにサーモンの中では最大級で、水揚げ量が少ないことが特徴です。アラスカやカナダなどの冷たい海域で成長し、産卵期になると生まれた川に戻り、そこで一生を終えます。

「サケ」と「シャケ」の呼び方の違い

「サケ」も「シャケ」も正式な呼称であり、どちらで呼んでも間違いではありません。また、種類などによって呼び名が変わることもありません。

一説には、調理前と後で呼び名を区別するとされており、調理前が「サケ」、調理後が「シャケ」となります。

なお、「サケ」「シャケ」の語源はアイヌ語だという説があります。アイヌ語でマスのことを「サクイベ」「シャケンべ」と呼ぶため、そこから「サケ」「シャケ」と呼ばれるようになったという説です。

鱒（マス）/トラウト・トラウトサーモンとの違いは？

ここでは、鮭との区分が難しい「鱒（マス）/トラウト」や「トラウトサーモン」の特徴を紹介し、違いを解説していきます。

鱒（マス）/トラウト：川で一生を過ごす

鮭と鱒（マス）に生物学的に明確な区分はありませんが、育った環境や大きさによって呼び名が異なるようです。

育った環境については、川から海に戻ったものが鮭、川に残ったものが鱒とする説があります。ただし実際には、同種であっても海に戻るもの、川に残るもの両方が存在するため、一概に種類による区分はできないようです。

大きさについては、小さな個体を鱒と呼ぶケースが多いようですが、こちらも何センチ以上といった明確な区分はありません。

また、鱒は英語では「trout（トラウト）」と呼ばれることが多いです。英語では、海に降りるものを「salmon（サーモン）」、川や湖など淡水のみで過ごすものを「trout（トラウト）」と区分しているようです。

トラウトサーモン：トラウトを品種改良

トラウトサーモンは、ニジマスを品種改良して海水に近い環境で養殖した魚です。淡水で育つ鱒（トラウト）の特性をもちながら、海の環境を利用して育てられています。

トラウトサーモンは、生で食べられるサーモンの良さと、鮭の濃厚な味わいを兼ね備えています。刺身や寿司はもちろん、脂乗りがいいので、カルパッチョなどの洋風料理でもしっかりとした味わいがあります。

鮭は白身魚？それとも赤身魚？

身の赤い色が鮮やかな鮭ですが、分類としては白身魚です。

鮭の身が赤やオレンジになるのは、プランクトンに含まれているアスタキサンチンという赤い色素が蓄積されるためです。鮭は川魚ですが、約4年間、エサを求めて海に移動します。その間にプランクトンを食べ、アスタキサンチンを多く摂り込むため、身の色が赤く変化します。

ちなみに、鯛や蟹、海老の皮や甲羅が赤くなるのも、このプランクトンの影響です。

簡単に作れる定番サーモン＆鮭レシピ10選！

最後は手軽でおいしい定番のサーモン・鮭料理をご紹介します。いずれも簡単に作れるので、今夜のおかずの一品にぜひ加えてみてください。

鮭クリームまんまるコロッケ

「鮭クリームまんまるコロッケ」は、形が食べやすく、子どもから大人まで楽しめる料理です。必要な材料が少なく、家にあるものでサクッと作れる点もおすすめポイントです。

「鮭クリームまんまるコロッケ」のレシピはこちら

千切り野菜の鮭ちゃんちゃん焼き

「千切り野菜の鮭ちゃんちゃん焼き」は、鮭と一緒に野菜も食べられ、栄養バランスの良い料理です。フライパン1つで調理できるため、簡単で洗い物が少ない点も嬉しいポイントです。

「千切り野菜の鮭ちゃんちゃん焼き」のレシピはこちら

鮭ときのこのホイル焼きハーブレモン風味

「鮭ときのこのホイル焼きハーブレモン風味」は、さっぱりとした味わいを楽しめる料理です。鮭ときのこに含まれる栄養素の組み合わせは、ビタミンB1・糖質をエネルギーに変える働きがあるため、疲労回復が期待できます。

「鮭ときのこのホイル焼きハーブレモン風味」のレシピはこちら

アボカドとトマトとサーモンのマリネ

「アボカドとトマトとサーモンのマリネ」は、森のバターと呼ばれるアボカドをサーモンと一緒に食べることができる料理です。サーモンに含まれるDHA・EPAは中性脂肪を減らす働きがありますが、熱に弱いという欠点があります。そのため、生で食べるマリネなら効率良くこれらの栄養を摂取できます。

「アボカドとトマトとサーモンのマリネ」のレシピはこちら

サーモンのカルパッチョ

サーモンのカルパッチョは、夏の食卓にぴったりのイタリア料理です。生のサーモンの薄切りを、オリーブオイル、レモン汁、ハーブのブレンドに漬け込む点が特徴で、レモンの酸味とハーブの香りが、サーモンの味を引き立てます。

サーモンの生春巻き

サーモンとクリームチーズを使った生春巻きです。風味と食感を楽しむ一品で、ワインのおつまみにもぴったりです。火を使うこともないので、忙しいときでもさっと作れます。

サーモンポキ

サーモンポキは、材料をカットして混ぜ合わせるだけでできる手軽な料理です。調味料次第で、和風または洋風に仕上げられます。

鮭のムニエル

シンプルながらディナーの一品としても最適な伝統的フランス料理です。炙った鮭に、風味豊かなレモンバターソースをかけることで、さっぱりとした味わいに仕上がります。こちらでは日本人に好まれる、醤油を使ったレシピをご紹介します。

鮭のホイル焼き

鮭と野菜、キノコ類をアルミホイルに包んで蒸し焼きにする料理です。鮭の脂が野菜に回りうま味が増すほか、鮭の身もふっくらと仕上がるのが魅力です。

西京焼き

甘みのある味噌床に漬け込んだ鮭を焼いた西京焼きは、芳醇な香りが食欲をそそる日本料理です。お米はもちろん、お酒のあてにもぴったりです。漬け込むのに時間はかかりますが、仕込んでおくとすぐに食べられるのでお手軽です。

まとめ

鮭とサーモンはどちらも同じサケ科の魚です。しかし、鮭は海水魚で生食ができないことに対し、サーモンは淡水魚で生食可能なため、一般的には違う魚として区分されています。また、鱒やトラウトサーモンもサケ科に属します。

今回紹介したレシピも参考に、おいしく鮭・サーモンを味わってください。