【料理家監修】冷凍した魚のおいしい焼き方！解凍方法やレシピも

冷凍保存した魚は、どのような焼き方をすればおいしく食べられるか気になる方も多いと思います。

今回は、冷凍保存した魚のおいしい焼き方や、できるだけおいしさをキープするための解凍方法、冷凍した魚を使ったおすすめのレシピをご紹介します。魚の状態に適した解凍方法や、調理器具別においしい魚の焼き方も解説しますので、ぜひ最後までお読みください。

【基本】冷凍した魚を焼くときは「半解凍」

冷凍した魚を焼くときは、半解凍してから焼くのが基本です。魚を完全に凍ったまま焼くと、火が均一に通らず加熱ムラが起こる原因になります。

表面はやわらかく、中心がやや凍っている半解凍の状態で焼き始めるのが、うま味を閉じ込めつつ、きれいに焼き上げるポイントです。

冷凍のままでOKなケース・解凍したほうが良いケース

調理方法や魚の種類によって、冷凍のままでOKなケースと解凍したほうが良いケースが異なります。それぞれの特徴を知ったうえで、冷凍と解凍を使い分けることが重要です。

冷凍と解凍を使い分けることによって、魚をよりおいしく調理することができます。仕上がりの差だけでなく、調理時間の短縮やドリップの軽減にもつながるため、冷凍と解凍を上手に使い分けることがポイントです。

冷凍した魚を解凍する方法

冷凍した魚は、解凍の仕方によって、魚のうま味や食感が大きく変わります。冷凍した魚を解凍する方法は、主に以下の4つです。

• ▼流水で解凍
• ▼氷水で解凍
• ▼冷蔵庫で解凍
• ▼塩水で解凍

それぞれの解凍方法について詳しく解説します。

流水で解凍

流水解凍は、比較的短時間で解凍できる方法です。魚を直接水にあてると栄養素が流れ出たり、魚がふやけたりしてしまうおそれがあるので、必ず密閉できる袋に入れて解凍するようにしましょう。

氷水で解凍

氷水を使った解凍方法は、鮮度をキープしつつ解凍できるのが特徴です。解凍には1時間程度かかりますが、ドリップがほとんど出ず、魚本来の食感や味を損なわずに調理できます。

冷蔵庫で解凍

冷蔵庫での解凍は、ドリップが少なく、味の劣化も抑えられるため、鮮度を保ちたい場合におすすめです。ただし、全解凍には5～6時間程度かかるため、その日の夕食分を解凍したいときは朝から昼のうちに冷蔵庫に移しておきましょう。

塩水で解凍

塩水での解凍方法は、マグロ（柵）やシーフードミックス、帆立貝などに適しています。海水と同じ程度の濃度の塩水（塩分濃度約3％）に浸けることで、ドリップが流れ出にくくなり、色持ちも良くなります。

冷凍した魚を解凍する際の注意点

冷凍した魚を解凍する際、以下の4つのポイントに注意すれば、風味や食感を損なわずにおいしく調理できます。

• ▼電子レンジ・熱湯での急速解凍は避ける
• ▼ドリップをなるべく抑える
• ▼常温での自然解凍は避ける
• ▼一度解凍したら再冷凍しない

それぞれの注意点について詳しく解説します。

電子レンジ・熱湯での急速解凍は避ける

冷凍した魚を電子レンジや高温のお湯を使い、短時間で解凍しようとするのは、できるだけ避けましょう。

高温で急速に解凍しようとすると魚が部分的に加熱されてしまい、加熱ムラが発生しやすくなります。その結果、食感が変わったり、風味が損なわれたりするおそれがあります。おいしさを保つには、ゆっくりと低温で解凍するのが理想です。

ドリップをなるべく抑える

解凍時に出るドリップをそのまま放置していると、魚のうまみや栄養が失われるだけでなく、水っぽくなり臭みが出る原因にもなります。ドリップを最小限に抑えるためには、低温でゆっくり解凍する方法が効果的です。

ドリップが出た場合は、キッチンペーパーでやさしく拭き取ってから調理すれば、魚の臭みを抑えておいしさを引き立てられます。

常温での自然解凍は避ける

常温で解凍すると内部との温度差が大きくなり、ドリップが増える原因となります。また、細菌が増殖しやすい状態になるため、食中毒のリスクも高まり危険です。

解凍は必ず冷蔵庫や氷水などを使った低温状態で行い、常温で放置するのは避けましょう。

一度解凍したら再冷凍しない

冷凍した魚を一度解凍した場合、再冷凍は避けましょう。解凍・冷凍を繰り返すとドリップが身の外に流れ出し、本来の魚のうま味や食感が損なわれてしまいます。

また、一度解凍した魚は、再冷凍すると品質が落ちやすく、衛生面にも注意が必要です。食べ切れる分だけ解凍するようにしましょう。

冷凍した魚のおいしい焼き方

魚の種類や冷凍状態に応じた焼き方と調理器具を選べば、ふっくらとした仕上がりになります。魚を焼く方法には、以下の3つがあります。

• ▼魚焼きグリルを使う方法
• ▼オーブントースターを使う方法
• ▼フライパンを使う方法

それぞれの焼き方について詳しく解説します。

魚焼きグリルを使う方法

魚焼きグリルは、高火力でじっくりと魚を焼き上げるのに適した調理器具です。以下の手順で調理すれば、香ばしくジューシーな焼き魚が完成します。

表面にほどよい焼き色がつき、「パチパチ」と香ばしい音が聞こえてきたら、箸を入れてみましょう。中までふっくらとしていれば、焼き上がりのサインです。

グリルを使うと網に魚がこびりつき、うまくはがれないことがあるので、あらかじめ網に薄く油を塗ってこびりつきを防ぐのがコツです。

また、グリルの種類が「水ありタイプ」の場合、水を入れて焼くのがおすすめです。水蒸気が上昇し、ジューシーな仕上がりになります。

オーブントースターを使う方法

オーブントースターを使えば、一度に両面を焼けます。ただし、熱源が近く、魚が焦げやすい点には注意が必要です。

オーブントースターを使用する場合、解凍した魚の表面・裏面をそれぞれ10〜12分程度を目安に厚みによって加熱時間を調整して焼きあがります。焦げを防ぎたい場合は、アルミホイルで魚を覆いましょう。

フライパンを使う方法

フライパンは焼き加減を調整しやすく、粕漬けやみりん漬けの魚など、焦げやすい魚を焼くのに向いています。フライパンを使った手順は、以下のとおりです。

クッキングシートを敷いて焼けば、フライパンに魚が付きにくく、フライパンに魚のニオイがつくのも防げるため、後片付けの手間も省けておすすめです。

なお、クッキングシートは燃えにくい難燃性（なんねんせい）のシートを利用し、250℃を超えない範囲で利用してください。また、利用しているクッキングシートに記載してある注意事項も必ず確認しましょう。

冷凍した魚を活用したおすすめレシピ5選！

冷凍した魚を使った料理は、ちょっとした工夫でおいしく仕上げられます。今回は、簡単でおいしく魚を楽しめるレシピを5つご紹介します。

お刺身カルパッチョ風サラダ

お刺身用の魚を野菜と一緒にカルパッチョ風にアレンジしたサラダです。魚の鮮度が保たれているため、さっぱりとした風味を楽しめます。

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白身魚のハーブパン粉焼き

冷凍の白身魚を使った洋風レシピです。香ばしい香りが食欲をそそる、良質なタンパク質やコラーゲンが含まれた栄養満点のメインディッシュです。

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鮭とさつまいもの唐揚げ

鮭のうま味とさつまいもの甘味が絶妙にマッチした一品です。お弁当のおかずやおつまみにもぴったりです。

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千切り野菜の鮭ちゃんちゃん焼き

味噌を使った味付けで、ご飯がすすむ一品です。鮭と野菜がたっぷり入っており、忙しい毎日でも手軽に豊富な栄養素を取ることができます。

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たらのピカタ

ピカタとは、小麦粉や卵、チーズの衣をつけてソテーしたイタリア発祥の料理です。普段とは違った味付けで。たらをおいしくいただけます。

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まとめ

冷凍した魚は適切な解凍方法と焼き方を選べば、鮮度やおいしさを保ったまま調理できます。解凍時にはドリップを抑え、低温でゆっくりと解凍するのがポイントです。

また、調理器具ごとに適切な焼き方を選ぶと、魚本来のうまみを存分に引き出せるでしょう。今回ご紹介した解凍方法やレシピを参考に、自宅にある冷凍した魚をおいしく活用してみてください。