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くらひろお手軽レシピ:【余った節分豆でつくる】炒り大豆とごろごろ野菜のミネストローネ
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ご紹介するレシピはすべて2人分の材料です。
栄養情報は1人分となっています。
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【余った節分豆でつくる】炒り大豆とごろごろ野菜のミネストローネ
大豆には筋肉や骨など体の主要な部分の材料になる、良質なたんぱく質が豊富に含まれています。ベーコンに含まれるビタミンB1は糖質の代謝を促す働きがあり、玉ねぎにはビタミンB1の吸収を高め効果を持続させるアリシンが含まれるため、疲労回復やスタミナ増強に役立ちます。ブロッコリーにはビタミンCが豊富で、コラーゲンの合成を助けるため、皮膚や骨血管などを丈夫にし、人参に含まれるカロテンは体内でビタミンAに変わり、目や粘膜を健康に保つ効果が期待できます。
栄養情報(1人分)
熱量(107kcal)、たんぱく質(4.6g)、脂質(5.6g)、炭水化物(10g)、塩分(1.2g)
材料(2人分)
-
ベーコン(無塩せき)
1枚
-
玉ねぎ
1/10個(20g)
-
人参
1/5本(40g)
-
じゃが芋
1/4個(35g)
-
ブロッコリー
1/10個(20g)
-
煎り大豆
15g
-
オリーブオイル
小さじ1
-
-
トマト缶
80cc
-
水
150cc
-
顆粒コンソメ
小さじ1/2
-
塩
少々
-
作り方
- ベーコンは5mm幅に切る。野菜は子供が食べやすいひと口大に切る。
- 鍋にオリーブオイル入れ火にかけ、玉ねぎ、ベーコンを加え玉ねぎが透き通るまで炒め、人参、じゃが芋、煎り大豆を加え炒める。
- 2にAを加え煮立ったら弱火にし約15分煮込み、ブロッコリーを加えさらに3分煮る。
- 器に盛りつけてお召し上がりください。
調理・料理のポイント
- 子供の年齢により、野菜の大きさを調整しましょう。大きく切ると煮込み時間が長くなります。
レシピ監修:東京電力HD 管理栄養士 保科 琴美
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