くらひろお手軽レシピ：【余った節分豆でつくる】炒り大豆と豚ひき肉のタコライス風

いつもの暮らしにもいそがしい毎日にも、ちょっとした工夫が素敵ないろどりをあたえてくれます。「くらひろ」でご紹介するお料理は、日々の食卓やお弁当に、ささっと手軽に “もう一品”を足すことのできるレシピばかり。ひとり暮らしの方にもふたり暮らしの方にも、こどものいる暮らしの方にも、美味しい出会いがありますように。

ご紹介するレシピはすべて2人分の材料です。
栄養情報は1人分となっています。

【余った節分豆でつくる】炒り大豆と豚ひき肉のタコライス風

大豆は畑の肉と言われるほど良質なたんぱく質が豊富です。たんぱく質だけでなく、オレイン酸やリノール酸、αリノレン酸などの良質な脂質も豊富に含まれています。これらは血中脂質を減らして血流を良くし、動脈硬化や血栓予防に役立ちます。トマトといえば赤い色素成分のリコピンが豊富で、強力な抗酸化力があり、老化予防に効果があると言われています。脂溶性なので脂質を含む肉類と一緒に摂ることで吸収率がアップします。

調理・料理のポイント

煎り大豆の歯応えが気になる方は、水の量を増やし、煮込み時間を長くして柔らかくしましょう。
＜半熟茹で卵の作り方＞
卵は沸騰したお湯にやさしく入れ、８分茹で、取り出して冷水で冷まして皮を剥く。

レシピ監修：東京電力HD 管理栄養士 保科 琴美